Yenilebilir Çiçekler
Çiçeklerin mutfakta kullanımı binlerce yıl öncesine Çin Yunan ve Romalılara dayanıyor. Bir çok kültürde yemeklerde kullanılan çiçekler yemeklere renk ve lezzet katabilir. Garnitür olarak salatalarda çaylarda ve tatlılarda kullanılabilir. Yaratıcı kullanımlara da ilham verir. Örneğin çiçek olanları dondurmalarınıza baharatlı olanları el yapımı makarna hamurlarınıza katabilirsiniz. Benzer çiçeklerden kabak çiçeği dolmasında kabak çiçeği yerine glayöl kullanabilir, içeceklerinize lezzet katmak için şuruplar hazırlayabilirsiniz.
Mutfaklarınızda size ilham verecek 25 yenebilir bitki:
Bir çok faydası olduğu bilinen ve çay olarak tükettiğimiz ebegümecini tatlı ve tartlarınızda, kokteyllerinizde kullanabilirsiniz.
- Sarı Papatya (Chamomile):
Sıklıkla Çaylarda kullanılan papatya taze yada kurutulmuş olarak kullanılabilir, yapraklarını ise salata ve çorbalarda tüketebilirsiniz.
- Karahindiba (Dandelion): Taze karahindiba yeşilliklerini salata ve sandviçlerde kullanabilirsiniz. Diğer yeşillikler gibi sote edilerek veya haşlanarak da tüketilebilir. Fransız mutfağında geleneksel bir çorba olan Karahindiba kreması çorbası yapılmaktadır. Kızartarak da tüketebilirsiniz. Tarif:
Malzemeler:
½ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı kişniş
½çay kaşığı kırmızı biber
bir tutam tuz
Pişirme Yöntemi:
Çiçeğin tabanına bağlı yeşil kısmı çıkarın
Çiçekleri soğuk suyla yıkayın. Onları kurutmayın.
Bir kasede un ile baharatları karıştırın.
Yağı bir tavada ısıtın.
Her çiçeğe un ve baharat karışımının içine daldırın ve çiçeğin yan tarafını kabın üzerine yerleştirin, yaklaşık 2-3 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın ve çiçekleri ters çevirin, 2 dakika daha kahverengi hale getirin.
Tavadan çıkarın ve bir mutfak havlusu üzerine boşaltın.
Ve lezzetin tadını çıkarın:)
- Lavanta (Lavender): Hafif kokulu lavanta çikolatalı kek gibi tatlıların üzerine serpildiğinde mükemmel bir aroma katar aynı zamanda kokteylleriniz ve vanilyalı dondurma eşliğinde tüketebilirsiniz.
- Hanımeli (Honeysuckle) : Muhteşem kokulu hanımelinin yapraklarını şurup olarak, çaylarda veya pudinglerde, kullanabilirsiniz. Bazı hanımeli türlerinin çiçekleri yenilebilir ancak japon hanımeli bal gibi lezzetiyle en iyisidir. Meyveleri ise zehirli olmalarından dolayı yenmez.
Salatalığa benzeyen tadıyla,Elizabeth çağından bu yana salatalarda kullanılan Hodan bitkisinin mavi yıldız şeklindeki çiçekleri aynı zamanda limonata gibi serinletici kokteyllere de lezzet katar.
Otlu bir tada sahip hercaiyi aromalı yaz kokteyllerinde meyve salatalarında yada peynirli kızarmış ekmeğin üzerine koyarak tüketebilirsiniz. Menekşeler kökleri hariç çiçekleri ve yaprakları yenen bir bitkidir. Yapraklarını çorbalarda salatalarda kullanabilir yada haşlayabilirsiniz, çiçeklerini ise salataların üzerine serpebilir , keklere kreplere ekleyebilirsiniz.
Yaklaşık 800 tür içere soğan ailesinin bütün çiçekleri yenilebilir, lezzetleri tipik olarak yeşillikten daha yumuşaktır. Yaprakları ve mor çiçekleri salataya veya salata soslarına katılabilir.
- Melek otu (Angelica): Meyan köküne benzeyen bir tada sahiptir.
- Alp Karanfili (Dianthus):
Yaprak ve çiçeklerinin tatlı parfümlü bir aroması vardır. Bu aroma şeker, yağ ve sirkelerle güzel bir uyum sağlar.
- Aynısefa (Calendula Officinalis): Biberli keskin ve baharatlı tadı ve muhteşem altın rengi yemeklere lezzet ve renk katar.
- Narenciye Çiçekleri (Citrus): portakal limon kumkuat greyfurt: Talı ve çok kokulu narenciye çiçekleri yoğun aromasından dolayı tariflerde meyvesiyle birlikte kullanılır.
- Kasımpatı (Chrysanthemum): Sadece yaprakları yenilebilen bu çiçeklerin aroması oldukça acıdır, biber ve acı yerine kullanılabilir.
- Glayöl (Gladiolus): Yaprakları bir salata garnitürü olarak kullanılabilen Glayöller , tıpı kabak çiçeği gibi dolması yapılabilir.
Acı bir tadı olan beyaz hindiba haşlayarak salatalara katılabilir, baskın tadını dengelemek için diğer yeşillerle karıştırabilir, yapraklarını pişmiş sebze olarak tüketebilirsiniz.
Muhteşem kokulu yaseminler bildiğiniz gibi genel olarak çaylarda kullanılır. Fakat tatlı yemeklerde de çok az kullanabilir ve yiyeceklerinize müthiş bir aroma katkısı sağlayabilirsiniz.
Hafif fındığa benzer tadıyla yaprakları salatalara ve patates kızartmalarına farklı bir aroma katar. Tomurcukları,yaprakları ve tohumları yenilebilir.
- Mavi Kantaron (Bachelor’s Abautton): Peygamber çiçeği ismiyle de bilinen mavi kantaron çiçeğinin karanfile benzer bir tadı vardır.
- Bergamot/Monarda (Bee Balm):
Earl Grey çayını anımsatan bir kokuya sahip olan bu bitkinin çiçekleri ve genç yaprakları, narenciye ve kekik alt tonlarıyla yoğun bir nane aromasına sahiptir. Monarda çiçekleri keklere, içeceklere veya salatalara eklenebilir.
- Küpe Çiçeği(Fuchsia): Hafif asitli bir tada sahip küpe çiçeği ile harika garnitürler yapabilirsiniz.
Ebegümeci olarak bilinen bu bitki tıbbi olarak bir çok faydası vardır çiçekleri ve yaprakları yenebilir. Çiğ olarak salatalarınıza ekleyebilirsiniz.
Yaprakları şaşırtıcı derecede tatlı bir tada sahip çiçeği salata yada kokteyllerde kullanabilirsiniz.
Harika renkli ve kokulu leylakları krem peynir veya yoğurtla karıştırılarak tadını çıkarabilirsiniz.
- Latin Çiçeği (Nasturtium):
Hafif biberli bir tada sahip bu çiçek yemeklere sarı bir renk ve safran benzeri bir lezzet katar, karpaçyo gibi dana eti ile tüketebilir, tuzlu pürelerle bu çiçeğin tadını çıkarabilirsiniz.
Meyvemsi bir tada sahip gülleri çaylardan salatalara çorbalardan reçellere ve tatlılara kadar bir çok tarifte kullanabilirsiniz. Lezzet koyu renkli güllerde daha belirgindir.
